哈佛造出人造兔肉 质地与天然肉基本无区别

科学家培养出人造肉纤维

人造肉纤维（上）与兔肉（下）对比

在人造肉大规模应用到餐桌上之前，科学家还需解决许多问题，比如，如何让人造肉的质地和口感更像真正的肉。在刚刚发表于《自然》旗下《食品科学》的研究中，哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维，这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质，可以供肌肉细胞“攀附”生长。研究者在该支架上培育了兔子和牛的肌肉细胞，得到了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不过，这项研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉高。

·分子生物学·

可避免DNA断裂的新型基因编辑工具问世

在一项发表于《自然》的最新研究中，博德研究所的科学家发明了一种名为“先导编辑”的新型基因编辑技术。这项技术将Cas9酶和逆转录酶结合起来使用，所得的分子机器和工程向导RNA结合在一起后，既能搜索特定DNA位点，又能直接让包含了预期编辑的新遗传信息替换靶DNA序列。因而，这项技术可以避免DNA双链断裂，能修正约89%的已知与疾病相关的人类遗传变异体。与传统的CRISPR–Cas9编辑技术相比，“先导编辑”效率更高、副产物更少，脱靶率也更低。

本文原载于兵马俑在线（p> 共3页: 上一页123下一页